如何挑選一條好魚？ 東青巴蜀青花椒魚

要想吃到美味、營養又安全的魚肉，就需要在選購魚的時候多留心一些。建議可參考以下 4 點來購買：1. 看魚鱗：魚鱗看起來新鮮發光，緊貼在魚身且不易脫落，如同鎧甲一般，這就是新鮮的魚；而不新鮮的魚，魚鱗失去光澤、鱗片較為松散容易脫落，不緊實。2. 看魚鰓：新鮮魚的鰓部清潔干凈，顏色鮮紅，沒有黏液和臭味，腮蓋和魚嘴巴都是緊閉的；而不新鮮魚的鰓部呈暗紅色、灰紅色，甚至綠色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮蓋松開，嘴巴張大。3. 看眼睛：新鮮魚的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鮮的魚眼睛塌陷，眼珠渾濁還有白膜。4. 按壓魚身：新鮮的魚用手按壓魚身不凹陷、有彈性、手感發硬，肉較軟的部位按壓下去以后可立即恢復，魚肚子不膨脹；而不新鮮的魚用手按壓魚身凹陷、手感發軟、黏手，柔軟部位按壓后不能復原，并且由于細菌繁殖的作用，魚肚子會膨脹，肚門突出。另外，如果是選擇活魚，活潑好動、反應敏銳的很為上等，行動遲緩或浮于水面的可能是即將死亡的魚。

適當增加魚類的攝入對健康有益，但建議別吃淡水生魚片，也要少吃烤魚、炸魚。因為，淡水魚做生魚片可能存在寄生蟲和細菌污染問題，而烤魚、炸魚都可能產生致癌物。

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