青花椒燉魚
原料:草魚1條(約1500克),青筍240克,蔥花80克,干青花椒30克,自制椒麻糊100克,香料粉15克,泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、濕生粉、豬油、色拉油各適量。
制法:
1、把草魚宰殺治凈,取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起;另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆后,加鹽、料酒和濕生粉,碼味上漿待用。把青筍片成長薄片,然后放窩盤里墊底。
2、凈鍋里放少量豬油燒熱,先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香,摻清水燒開后,下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟,撈出來放青筍片上面。另外往鍋里湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊,抖散再下入魚片,小火煮熟后,連湯一起倒魚骨上。
3、在魚片上撒蔥花和干青花椒,淋熱油激香即成。
自制椒麻糊:是取蔥葉、干青花椒、青尖椒和適量色拉油,放攪拌機里絞成糊以后,盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現制為宜。
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